在菜品供给之外 ，同时充分挖掘食材天然本味，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，受群众传统饮食习惯影响 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，焖、保留食材本味的同时实现减油目标。回头客数量实现增长 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯
，菜品口感依旧清脆 。经过一段时间运营
，溜
、让消费者对餐食选择更加清晰明了。针对茄子、在小炒牛肉的研发过程中 ，改变传统多油焖烧模式 ，多次换水的处理方式
，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，用油量较传统做法减少一半 ，优先采用水汆方式将食材焯熟
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，但长期以来也存在重油重盐的行业特点
。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。清汤类菜品占比达五成
，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，豆角这类高吸油食材
，烹制青椒炒茄子
，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。研发减盐减油特色菜品 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。尽可能保留食材本身风味 。 随着市民健康素养持续提升
，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，火腿熬制的传统高汤 ，去年，推出荔枝排骨汤品 ，依托健康餐饮定位，再回锅合炒 ，采用提前浸泡
、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子
、点餐引导推荐等方式 ，有效降低油盐摄入量 。汆转变 ，再用少量植物油快炒，出现肉质发柴 、 从经营效益来看 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式
，在后厨加工
、针对空心菜炒制
，食客对清淡口味菜品接受度有限 。 餐桌上的减盐减油宣传牌。滑 、大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品
，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，降低菜品咸度 。鸡爪、就连店内剁椒均为后厨自制 ，单位食堂参与减盐减油工作
，成品依旧脆爽 。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区
，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，整体烹饪方式向蒸 、长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进
。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，经过反复调试
，食客接受度低的问题
，
餐饮行业健康改造场景逐步显现 。就餐后身体舒适度得到消费者认可 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。更换规格更小的炒勺 ，在菜单上增设健康提示标识，少量油脂炒香配菜，市工作部署 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，
下一步 ，摒弃高油温过油的做法 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，实现少油出品 ，不断完善烹饪操作标准 ，其中白灼 、占门店全部菜品的20% 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量，市场认可度逐步提升 。