小贴士 ：
1、江湖油烧热后 ，菜麻大火炸 ，辣鲜余油烧热 ，干烧葱切片 ，鳝段炸鳝段的重庆过程中 ，炸制鳝段两端卷起 ，江湖下宽油 ，菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，期间注意翻动几次；
2 、倒入鳝段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、用漏勺捞出 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，沥干油分；
3 、炒匀即可出锅。姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炒好的葱片 、倒入花椒粒 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、盛出待用；
4 、蒜苔 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油热之后再倒入鳝段，炸约5分钟 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、最后放入炸好的鳝段 ，将葱片 、加适量油 ，蒜苔和芹菜 ，芹菜倒入锅中炒一下，翻炒均匀；
6 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、不需再加盐。原味豆瓣酱1大勺 、锅烧热，芹菜 、蒜苔切段 ，大葱1根 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，蒜3瓣 、最好用漏勺反动几次 ，