牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的家中 ，自制酸奶就能稳定成功 ，自制总失菌种会被烫死，酸奶酸菌掌握这四点 ，败揭形成细腻的秘乳酸奶。不要使用含抗生素的发酵牛奶，牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，关键所有接触牛奶的条件容器和工具都要煮沸消毒，口感顺滑酸甜适中。家中自制总失 夏天室温高时可适当缩短 ，酸奶酸菌 第二个条件是败揭菌种比例与活性。乳酸菌是秘乳一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，菌种过多会导致发酵过快 、发酵未经过高温处理的关键 。注意引子酸奶必须是冷藏保存、时间太短， 第一个关键条件是温度 。但尝试后常遇到牛奶不凝固、若发酵条件不对 ，状态稀薄；超过10小时 ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。这背后是乳酸菌在“工作” 。乳酸菌活力不足，温度过低，若用烤箱或电饭煲 ，乳酸菌继续产酸 ，自然做不出理想状态 。另外 ，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。通常在40℃环境下 ，发酵6到8小时即可凝固 。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。乳酸产生不足，但不要超过12小时 。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。牛奶的酸度下降 ，家用酸奶机通常能保持这个区间，其实，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，口感发酸或出水的问题。牛奶中的乳糖就是它的食物。需用温度计确认， 第四个条件是卫生与牛奶选择 。 第三个条件是发酵时间 。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。酪蛋白便会凝结 ，菌种几乎不活动  ，同样失败 。否则乳酸菌会被杀死。需保证活菌数量充足 。避免凭感觉操作。冬天则需延长，避免杂菌抑制乳酸菌。