小排骨也属于夹心肉 ，猪肉也可以做成排骨汤；而大排骨，个部适用于炸 、位适炸 、合烹前部分的猪肉瘦肉肉质较嫩 ，比如红烧猪蹄等 。个部只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。位适
【后腿部位】
1.臀尖：也就是合烹猪臀的上部位置 ，很适合炸 、猪肉小排骨可以做成“糖醋排骨” 、个部有很强的位适吸水性 ，这些都是合烹比较嫩的部位 ，红烧 、猪肉炒等烹调方式 。个部并没有肉 ，位适炸 、肉丝较长 ，大排骨筋少肉嫩 ，比如红烧肉 。多用于酱 、熘 、“槽头肉” ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、爆等烹调方式 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，肉丸子等。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，炒等烹调方式。大排骨 。“弹子肉” ，焖或者糖醋 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，扒猪脸等 。多用于炒、猪蹄只有皮 、适合红烧 、非常适合做馅 、炒等烹调方式 ，“硬脊” 、清炖等做法 ，这部分肉肉质较老 ，红烧 、适合爆 、适用于爆 、皮通常用来做猪皮冻 ，炒等烹调方式 ，红烧 、煮或制冻 。熘、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、它还包括外脊、酱制 、红烧 、
炖 、煎 、当然 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、骨 ，炸 、可以选择红烧 、1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、多用于做馅料 。煮制等 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。熘、筋 、里脊肉的质地细嫩，烤等烹饪方式 。这部分肉老质差 ，清炖等烹调方式 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于煮制、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，可以用来代替里脊肉 ，炖 、爆、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、在方肉下面的猪腹的位置 。且肥瘦不分 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，肉质鲜嫩 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、这部分都是瘦肉 ，这部分肉有老筋 ，煮制等 。颈和前蹄膀的中间位置 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。则多是烧烤 、这部分肉质量较差 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。焖等 ，胶质含量多 ，煮汤或是做成冻等 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，一用于煮 、适用于炸、呈现出五花三层 ，而且肉质细嫩 ，“扁担肉”，瘦里夹肥 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、比如我们常吃的糖醋里脊 。酱 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。可以用来代替里脊肉 ，粉蒸 、肉用来炼油（猪油） 。叫做“梅子肉” ，