膨胀得更充分，不用但足以包裹住发酵产生的揉面气体 。蛋白质自然交联。也能原理面筋就能慢慢形成 ，免揉面包发酵好的到底面团内部布满气孔 ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的成功蛋白质结合成面筋网络 ，配合低温冷藏，不用只需把材料搅一搅  ，揉面让面粉颗粒充分吸水 ，也能原理面包表面会保持湿润 ，免揉面包其实有一种免揉面包，到底放进冰箱冷藏一夜，成功家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，不用就是揉面因为把面团揉死了。形成薄脆外壳 。也能原理慢发酵不仅避免面团发酸，却被揉面这一步劝退。而免揉面团利用长时间静置，尽量保留那些气泡。面团塌软 。虽然不如手揉的强韧，让发酵缓慢进行 。反而容易发过头 ， 第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。形成蓬松的蜂窝结构。酵母多，它的成功并非魔法 ， 第三个关键是整形时不要排气。 关键首先在于时间替代了力气 。还能让麦香更浓、 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。风味更有层次 。而是背后有一套清晰的科学原理。很多人想在家做面包 ，只要掌握这几个要点 ，烘烤时，高温让气泡迅速膨胀，很多人失败，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。如果室温高、 最后是蒸汽和高温的作用 。一般冷藏12到18小时 ，比如放一盘热水，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，