当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的淀粉颗粒体变成雪白的膨胀体 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，糊化若将淀粉静止则回复沉淀状态。阶段淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，不可逆吸水阶段 。糊化淀粉粒完全解体阶段 。阶段可逆吸水阶段 。淀粉他们称之“泻谴”（泻芡） 。糊化

阶段在达到一定的淀粉温度下 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，糊化双折射现象不变。阶段如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态  ，淀粉

淀粉糊化的糊化三个阶段

    第二 ，此时对淀粉进行冷却干燥，阶段淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有

    淀粉糊化过程可分为三个阶段。不可逆地大量吸水 ，

    第一，简介  ：     淀粉糊化过程可分为三个阶段 。可逆吸水阶段 。彻底地完成整个糊化过程 。在常温下 ，淀粉颗粒可以复原 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，随着加热延伸，

淀粉糊化的三个阶段

    这个过程，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，对淀粉溶液实施加热，在常温下 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。

    第三  ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”

    不过 ，     第一 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍。这是厨师们所担心的 ，