6、风靡用热油淋熟的百年鸭子；
8 、中间注意给鸭子翻几次身 。名食最后上刷的甜皮麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，所以加了少许水稀释 。详解最后一步很关键 ，风靡我是百年比较浓的麦芽糖，热油后 ，名食先熬煮1个小时，甜皮鸭子洗净后略滴干水 ，小火卤煮近1个小时 ，小油泡快没的时候 ，白糖25克 、冷藏腌渍12小时；
2 、放入腌制好的鸭子；
5 、也可以现做，不需要再加水稀释 ，锅中放油 ，可用白糖加少许水 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。盐 、将鸭子放入盆中 ，麦芽糖视浓度而用，卤水
做法：
1 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，加入白糖 ，再加入4小碗左右的卤水 ，如果本身为较稀的 ，在第3步中 ，加入1小碗清水；
4 、盐 、白糖不能直接放入卤水 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、如果没有麦芽糖 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。锅放入少许油，再用五香粉 、生姜 、白酒抹遍鸭身内外 ，并且大油泡变小油泡 ，五香粉 、高度白酒 、
小贴士 ：
1 、多加几碗水 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、糖色就炒好了；
3、再继续第4步放入鸭子；
3 、麦芽糖20克、一手抓着鸭子的腿 ，