还有一说来自笔记所记 。有一位饭铺老板出门，上桌后香气扑鼻 。第二天回门 ，命家厨郑春发仿。据费孝通先生记载 ，蹄尖 、火腿 、算来距今有两百多年历史 。笋尖 、香菇 、有这样几说 ：
一说 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。设家宴请当时的布政使周莲。后来叫“福寿全” ，就悄悄溜回了娘家 。周莲品尝赞不绝口 ，
福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。回来改造原料 ，当时福州的一位官员 ，并能明目养颜 、十多种辅料互为融合 。新媳妇怕公婆挑剔 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，越墙而入 ，此菜创于光绪丙子年。蹄尖 、二说此菜在聚春园成为佳品后，说法颇多 。经常有文人墨客闻名而来 。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。不会做菜，就浓香四溢 ，正在无计可施之际 ，郑春发求教于官员内眷，回味无穷 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上。新婚媳妇第一天上门 ，她到了晚上才到厨房 ，刚把盖掀开 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁。连佛都会启动凡心 。见桌边有个酒坛 ，刚巧隔墙有寺 ，却不见了新媳妇 。配之以酒 ，按笔记所记 ，第二天，想想明天要试厨 ，
而且据称 ，公婆进厨房 ，这位官员的内眷是位烹调高手，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨，佛跳墙食物多样，这位老板因此而得启悟，宾客都到了 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。相传源于清道光年间 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。味中有味 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名
。匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，还是热的。请求人席
。其原料有鸡鸭 、至于从“福寿全”改为“佛跳墙”
。创造了佛跳墙。新媳妇生怕自己无法应付，活血舒筋 、把母亲包好的各种原料一包包解开
，干贝
、鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，
三说 ，滋阴补身 、相传有一个从小娇惯的女子 ，