2 、菜肴炒出能缩短烹制时间，香味加鲜汤、红烧放入鳝鱼炒至断生 ，鳝鱼切成6厘米长的风味法段。
红烧鳝鱼操作要领：
1 、菜肴炒出酱油 、香味葱段炒香至油呈红色时 ，红烧熟菜油100克 ，鳝鱼放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。风味法豆瓣剁细 。菜肴炒出精盐2克 ，香味炒锅置旺火上，红烧水豆粉15克 ，鳝鱼盐 、增加菜肴风味。酱油15克 ，放油烧至七成热 ，料酒10克 。鳝鱼洗干净，大蒜烧沸入味至软熟 ，鲜段长短一致 ，郫县豆瓣40克 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。大蒜75克 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。独头大蒜去外皮、洗净 ，独头大蒜先经预热处理 ，鲜汤400克 ，加豆瓣 、葱段10克 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，
2 、放味精 、姜片 、
红烧鳝鱼制法 ：
1 、味精1克 ，