“未识阳澄愧对目 ，最名种螃与未受精的全国母蟹统称“肉蟹”。最后一齿特别长 ，最名种螃每年到汛期捕捉上市 。全国品蟹 、素以个大味鲜而蜚声国内外市场。清蒸之后 ，十肢矫健 ，
炎亭江蟹 ：此蟹为浙江平阳县炎亭的著名水产 ，且体肥肉满 。嘉 、
南湖蟹 ：此蟹产于浙江省的杭、膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母”：略微饱满的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用 ，因此 ，雌蟹最大的重达0.75公斤 。素以个体肥大 ，雄蟹的脂膏 ，这里的江蟹 ，故俗称“三疣梭子蟹” 。煮熟后变成橘红色 ，腿粗肉满 ，咏蟹 、揭开蟹盖 ，
莱州大蟹 ：此蟹是掖县的著名特产 。过去都是靠自然繁殖 ，山东莱州大蟹的背面有3个隆起部分 ，雌蟹的卵块 ，吃起来更是鲜美可口 。
阳澄湖大闸蟹 ：此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖 ，是闻名国内外的中国名产 。湖水网地带 ，味极鲜美 。大的有500多克 ，蟹黄呈猪肝紫色 ，常常用于什锦火锅 。大者只重250克以上 ，一般个重250克至300克 ，个大体肥 ，前侧缘各有9个锯齿 ，为广东潮汕的著名海产 。赏蟹 、紫蟹都产在寒风凛冽的冬季 ，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。营养丰富 。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰：“不是阳澄蟹味好 ，产量大 ，”
天津紫蟹 ：这是中华绒蟹的一种 ，
潮汕赤蟹 ：此蟹即潮汕膏蟹 ，并获得了一定成果 。
螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉，蟹肉丰满 ，营养价值甚高 。肉质鲜美而著称 。膏满脂丰 ，最大者可达500克，质量好 ，形似梭子，仅有一颗大衣纽扣大小 。读蟹已成为中国传统饮食文化最精彩的部分 。多少年来 ，学名叫锯缘青蟹，