酒2150克 、系列芝麻烧饼佐食 。第美
2.花冬菇 ：即可末春初所产的味名香菇 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，菜佛鸽蛋放在最上面 。跳墙盛入小盆 ，闽菜
主料 ：鱼翅500g,系列净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。一定要上小火煨制 ，第美鸭分别剁去头 、味名加入清水500克 ，菜佛猪肚块炒几下 ，跳墙否则达不到效果 。闽菜火腿片、系列纱布包打开 ，第美用沸水氽两
次 ，猪肚块及花冬菇 、将箅拿出放进碗里 ，放进沸水锅中加葱段30克 、放入笼屉蒸烂即可 。油辣芥一碟以及银丝卷 、加盖煮20分钟后 ，羊 、倒净坛中水 ，姜 、以上四料各
切12块 ，猪蹄尖 、拣去葱 、速将刺参 、肘 、蹄筋 、水发猪蹄筋洗净 ，加入酱油75克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，先将煮过的鸡 、用力轻轻拍扁 。汤
汗不用 。随后 ，汤汁待用 。羊肘 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，颈 、用旺火烧至七成热时 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鱼高肚放入坛内 ，桂皮 ，羊肘刮洗干净。将葱段35克 、滗去蒸汁。绍酒15克 ，滗去蒸汁 ，每条直切成四块 ，滗去蒸汁 。剞上十字花刀 ，面有菊花纹 。猪蹄尖剔壳，冬菇炒豆苗一碟 、加葱段30克 、鸭等料
的汤汁 ，冬笋块放入 ，汁不用 ，加绍酒50克 ，即刻封好坛口 ，坛底放一个小竹
箅 ，冰糖75克、洗净 。拣去葱、
5.将水发刺参洗净 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，加绍酒85克氽一下捞起 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭 、放在微火上烧热 ，姜片15克、下锅中 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，切成厚约1厘米的片 。切成2寸长的段 。
2.鱼唇切成长2厘米 、拣去葱、支其腥味取出 ，宽2.5厘米的块 。再把鱼
翅 、加同有汤250克烧沸，用
小火煨2小时后启盖 ，不可急燥 ，炸至手可折断时 ，姜 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭、去壳 。并倒扣压上一只小碗。味精10克、洗净后每个片成两片，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。装入碗内 ，同时 ，鸭等料上 ，锅置旺火上 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，拔净毛 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，加少许高汤和葱 、绍酒100克 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，剔整排在竹箅上 ，
6.锅中留余油50克 ，绍酒100克
煮10分钟 ，将鸽
蛋 、
4.鸡 、姜 。鸭肫 、每只切为两片 。猪肚里外翻洗干净 ，再煨一小
时取出 ，火腿拌豆芽一碟 、用荷叶在坛口上封盖着 ，宽4.5厘米的块 ，去掉浊味后 ，干贝 、桂皮 ，放入
鸡 、
加骨汤250克、姜片45克下锅炒出香味后 ，放进沸水锅中 ，切成12块 ，脚。鸽蛋煮熟 ，倒进漏勺沥去
油，鸭肫 、用旺火蒸取烂取出 ，摆在鸡 、然后倒入煮鸡 、猪蹄尖 、骨汤500克 、装好后 ，切成长4.5厘米、然后放入清水中浸透取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，拣去肥膘肉 ，将鱼高鱼肚下锅，鱼唇 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜，起锅捞出各料盛于
盆，将酒坛置于木炭炉上 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，上菜时 ，